知り合いもいない東京で始めた一軒のお好み焼き屋が、今では鉄板焼きレストラン「天」をはじめ、都内に何店舗もレストランを展開する会社に成長した。そのすべての店舗で黒字経営ができているのは、28年かけて学びとった独自の経営スタイルがあるからだ。著者は「仕事は楽しんでナンボ、商売は笑売だ」をポリシーとしているが、それは単に楽だからとかいう理由ではない。他にも「その土地の食事観を見極めること」「ランチはやらない」「料理はマネされるもの。マネされないものに力を入れる」など、飲食店経営者が軽視しがちなことに注力してきた。それこそがこの会社の成功理由である。参入障壁が低いと言われる飲食業界だが、残れる店は少ない。「残る店」になるために必要なエッセンスが詰まった、納得＆必見の一冊！